Resep rawon setan dikenal karena namanya yang mengerikan. Pemiliknya ialah Mb. Endang, dari kota Surabaya. Rawon milik Mb. Endang sama halnya dengan rawon lainnya yang menggunakan daging sapi. Ya… semacam soto lah, namun agak gelap (cokelat kehitaman) disebabkan kluwak yang ada pada bumbu rawon tersebut. Mungkin selain namanya yang khas, rawon setan ada citarasanya yg dak dipunyai rawon daging biasanya.
Beberapa rawon daging ada jg yang mengikutsertakan jeroan-jeroannya. Rawonnya Mb Endang telah dilengkapi sayur-mayur, misalnya kecambah / tauge dan mentimun. Kenyalnya daging bisa bikin mulut kita selalu komat kamit. Belum sampai situ, ada pelengkapnya juga yang berbau sedap banget dan pedas, sambal terasi. Sambal terasi emang cocok skali untuk melengkapi masakan daging. Jadi, sudah lengkap nih, rawonnya hitam, sambalnya hitam, seperti setan yang berwajah hitam.. jadilah rawon setan. hehe,
Bahan resep rawon setan:
- Persiapkan: satu kilo daging sapi. Suka jeroan? Tambahkan saja.
- Persiapkan: setengah kilo tulang sapi
- Persiapkan: dua liter air
- Persiapkan: tujuh sdm minyak buat goreng
Daftar rempah-rempah yang dipakai untuk buat rawon setan:- sepotong jahe, geprak
- sepotong laos/lengkuas, geprak
- dua batang sereh, geprak
- tiga lembar daun jeruk
- tiga buah kulit jeruk purut
- satu sdt gula
- satu sdt air asam jawa
Bumbu halus yang nantinya akan ditumis:- 17 bh bwang merah
- 8 bh bwang putih
- 12 isi keluwak sangrai
- 2sdm ketumbar
- 1 sdm penyedap rasa
- 1 sdm garam
- 1 ruas kunyit
- Terasi mentah
Beberapa bahan pelengkap:- seduh tauge / kecambah
- telor asin belah
- bwang goreng
- cincang mentimun segar
- krupuk udang
- sambal terasi (bahannya: cabai, garam, bawang merah, terasi, sedikit penyedap)
Cara bikin rawon setan:- Rebus saja daging bersama tulangnya di sebuah panci.
- Tiriskan dagingnya untuk dipotong berbentuk kotak. Masukkan lagi ke dalam rebusan.
- Bumbu-bumbu halus ditumis dulu, barulah masukan pada rebusan tadi.
- Tambahkan semua rempah-rempah yang ada pada daftar resep di atas.
- Tutup pacinya, biarkan rawon buatan anda matang. Sebelum itu, cicipi dahulu untuk mengetahui rasanya ya, kira-kira masih kurang apa menurut anda.
- Kalau udah cukup, sajikan dengan pelengkap sambal terasi dan lainya.
Itulah resep rawon setan dari Surabaya. Habis nulis resep ini, rasanya pengen cepet-cepet nyicipi juga, hehe.