Resep sop mangut diklaim sebagai masakan yg berasal dr semarang jawa tengah. Mangut identik dengan ikan pari, bahkan jika berbicara masalah mangut, sebagian orang akan mengira bahwa itu adalah menu ikan pari yang bersantan. Tapi, asal anda tahu saja, mangut tak sebatas masakan ikan pari, tetapi ikan lain semacam lele atau tongkol pun dikategorikan sebagai masakan mangut apabila dimasak dengan cara yang sama.
Lalu, apa sih sebenarnya mangut itu? Sebuah masakan dengan kuah santan dan sedikit pedas atau bahkan cukup pedas. Dan seperti yang dibilang di atas tadi, olahan mangut umumnya berbahan daging ikan, bisa ikan pari, ikan tongkol, atau ikan lele. Satu hal yang jadi catatan, ikan pari yang digunakan untuk sup mangut ini tak boleh berbau apek. Apakah ada ikan pari berbau apek? Tentunya di pasar tradisional banyak, saya sendiri sering menemukannya.
Resep sup mangut pari ini akan dikasih tambahan daun melinjo. Seperti apa resepnya? Yuk simak…
Bahan sop mangut ikan pari:- 250gr daging pari (belilah ikan pari asapan yang telah dipotong2 dan ditusuk dengan kayu, banyak di pasar)
- 50gr daun melinj0 (yang pasti daun muda, warnanya hijau muda dan tekstur halus bukan yang hijau tua dan kaku)
- 100mili santan
- 125mili air kaldu
- 2bh cabai, iris (cabai yang merah dan besar)
- 2bh cabai, iris juga(cabai yang hijau dan besar)
- 2 btang serai
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 lembr daun salam
- 2bh tomat sayur
- 10bh cabe rawit (ini yang akan membuat mangut anda pedas, pilih cabe yang merah agar lebih pedas. Kurangi jumlahnya kalau gak doyan pedas)
- 2 sendok mkn minyak goring
Bumbu sop mangut ikan pari (haluskan):- (5btir) bwang merh
- (3siung) bwang puth
- (1 sdk_makan) ebi atau udang kecil-kecil yang dikeringkan.
- (1 sdk_teh) gula
- (2cm) kencur
- (1/2 sdk_teh) garam
- (1/2 sdk_teh) lada hitam
Cara mengolah sop mangut ikan pari:- Panaskanlah wajan atau panci yang ada tutupnya.
- Tuangkan minyak goring, masukkan daging pari bersama air kaldu dan bumbu halus, lalu tutuplah wajan tersebut dan masak beberapa saat.
- Tambahkan, cabai, daun melinjo, sereh, lengkuas, daun salam, tomat, dan terakhir santan, tutup lagi dan dimasak hingga matang.
Resep sup mangut boleh anda ganti ikan lain. Kalau anda memilih ikan lele, maka pilihlah ikan lele asap, bukan lele segar. Mangut tak butuh waktu lama, sebab pada dasarnya daging ikan sudah setengah sebelum anda masak. Penjelasannya udah gamblang bukan?