Resep sate kambing Wonogiri jawa tengah ini ada khasnya sendiri, apa itu? Biasanya kan kalau kita makan sate, pasangannya adalah sambal kecap atau sambal kacang. Itu tidak berlaku di Wonogiri, pasangan satenya adalah kuah warna kuning yang dibuat dari santan dan racikan bumbu seperti serai, lengkuas, daun salam, dll. Di mana bumbu-bumbu ini ditumis dahulu. Makanya kuah ini hampir sama seperti kuah gulai.
Setelah sate dibakar, kadang dagingnya dipisahkan dari tusuknya. Lalu saat penyajian, sate disiram dengan kuah khas Wonogiri itu. Ada juga yang langsung disiram tanpa membuang tusuknya. Kalu sudah ada kuah seperti ini, apa masih ada sambalnya? Ini yang membuat sate kambing Wonogiri sangat spesial, sambal satenya juga telah disiapkan di mangkuk kecil. Nikmat pokoknya...
Bahan utamanya:- daging kambing (sebanyak 500 gr) potong2 seukuran sate
- daun pepaya untuk melunakkan daging
- bambu untuk tusukan sate
Bahan untuk mengoles daging:- kecap manis (sebanyak empat sendok mkan)
- garam (sebanyak seperempat sendok teh)
- minyak goreng (sebanyak satu sendok mkan)
- merica bubuk (sebanyak setengah sendok teh)
Bumbu Halus:- 5btr bwg mrah
- 2syung bwg ptih
- 2bh kemiri, disangrai
- 2centi jahe
- 3centi kunyit bakar
- 0,5sendk teh ketumbar
Bumbu Tambahan:- santan - sbanyak 750 mili diambil dr setengah butir kelapa
- serai - sbanyak 1 batang, digeprak
- lengkuas - sbanyak 1 ruas jari, digeprak/memarkan
- daun salam - sbanyak 2 lmbar
- Garam - sbanyak setengah sendok mkan
- kecap manis - sbanyak 1 sdk teh.
- gula pasir - setengah sdk teh
- merica bubuk - seperempat sdk teh
- minyak - dua sendok mkn
Bahan untuk sambal sate:- bawang merah 8 butir
- cabe rawit merah 5 buah
- ketimun 1 buah (buang bijinya)
- kecap manis 2 sendok teh
Cara membuat dan memasak sate kambing wonogiri :- Pertama-tama daging kambing diremas dengan daun pepaya. Kemudian biarkan ¼ jam agar daging sedikit lebih lunak. Jika sudah, bersihkanlah.
- Setelah dibersihkan, rendamlah daging pada bahan olesan slama ±10 menit.
- Tusuk dgn tusukan sate lalu bakar, sesekali olesi dg bahan olesan. Setelah matang, ambil semua dagingnya dari tusukan
- Membuat kuah: tumislah bumbu yg udah dihaluskan, tambah serai, lengkuas, daun salam. Tuang santan pd tumisan, tambah kecap, merica, garam, serta gula. Aduk sampai mendidih/
- Taruh daging sate pada mangkuk atau piring, siram dengan kuah santan tadi.
- Sajikan bersama sambalnya.
Resep sate kambing Wonogiri memang sangat khas. Sate yang biasanya hanya disajikan dengan sambal, sate wonogiri lengkap dengan kuahnya. Mau coba sate berkuah ini? Silakan praktek atau beli di took-toko terdekat :-D